Roereieren met maitake
Roereieren met maitake (eikhaas) is een lekkere start van de dag, eenvoudig en smaakvol. Lekker met een kaiserbroodje of een landbol.
Elke vrijdag staat er in Utrecht op het Vredenburgplein een biologische boerenmarkt. Hier kocht ik bij de kraam van atelier du champignon maitake (eikhaas).
Recept roereieren met maitake
Bereidingstijd: 10 minuten
Nodig voor 2 personen
4 eieren
plantaardige olie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 ons maitake
versgemalen zwarte peper
pikante paprikapoeder
Bereiding
Kluts de eieren met een beetje water los.
Haal de maitake los, maak schoon en snijd het voetje in kleine stukjes.
Verwarm in een koekenpan een klein scheutje plantaardige olie. Bak hierin de rode ui glazig.
Voeg de schoongemaakte maitake en de gesnipperde knoflook toe, roerbak dit circa 3 minuten.
Voeg vervolgens de eieren toe, roer af en toe om. Neem van het vuur wanneer de eieren gestold zijn.
Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en pikante paprikapoeder.
Eet smakelijk!