Banh mi met gekonfijte eend

Banh mi met gekonfijte eend is een eenvoudig te maken gerecht. Banh mi is een Frans-Vietnamees gerecht, ontstaan tijdens de Franse koloniale tijd in Vietnam.

Het wordt vaak gemaakt met kip, maar ik had nog gekonfijte eend liggen en heb deze voor dit gerecht gebruikt. Eend wordt in de Vietnamese keuken regelmatig gegeten en blijkt een prima vervanger voor de kip in dit broodje.

Recept voor banh mi met gekonfijte eend

Bereidingstijd: 30 minuten

Nodig voor 2 personen

2 eetlepels rijstolie
300 gram gekonfijte eend
1 kleine winterwortel, over de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
50 gram taugé
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
10 radijsjes, in dunne plakjes
bosje verse koriander, de blaadjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 kleine baguettes

Voor de satésaus
2 el rijstazijn
2 el pindakaas zonder of met stukjes noot
2 el lichte sojasaus
2 tl zoete chilisaus

Bereiding

Bak de baguettes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Roer de ingrediënten voor de satésaus goed door elkaar.

Pluk het eendenvlees van de botjes en snijd fijn. Verhit de rijstolie in een hapjespan en roerbak de eend tot deze goed warm is.

Snijd de baguettes midden over de lengte in zodat je deze kan vullen.

Begin met een laagje taugé, wat van de diverse groente, vervolgens de geroerbakte eend, de satésaus en werk af met de korianderblaadjes en de ringetjes rode peper en lente-ui. Serveer de rest van de groente erbij.