Portugese aardappelsoep met chorizo

Dat Portugezen gek zijn op soep hebben wij tijdens een van onze vakanties ontdekt. Lekker met veel verse groenten. Dit is een heerlijk verwarmende soep met stevige smaken.

Ik maakte deze met wat aanpassingen op basis van een recept uit Foodies. Wij houden van pittig en volgens mij de Portugezen ook als ik terug denk aan de piri piri, dus een rood pepertje in de soep mocht zeker niet ontbreken. Deze soep staat in een half uurtje op tafel.

Recept voor Portugese aardappelsoep met chorizo

Bereidingstijd: 30 minuten

Nodig voor 4 personen

250 gram chorizo
1 ui
1 teentje knoflook
650 gram zoete aardappels
400 gram aardappels
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels paprikapoeder
1/2 eetlepel gerookte paprikapoeder
2 groentebouillonblokjes
350 gram bladspinazie
rode peper

Bereiding

Verwijder het vel van de chorizo. Snijd de worst in plakken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil beide aardappelsoorten, was ze en snijd ze in kleine stukken.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de worst aan beide zijden 1-2 minuten in de olie en neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook in het hete bakvet. Voeg alle aardappels toe en bestrooi met een beetje paprikapoeder. Schenk er circa 1 liter water bij, breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Kook afgedekt circa 25 minuten op middelhoog vuur.

Gaar de bevroren spinazie de laatste circa 15 minuten mee in de soep. Voeg de worst toe aan de soep en verwarm hem. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Bom apetite!