koken met puur natuurlijke ingrediënten
Udonnoedels behoren tot een van de meest geliefde noedels uit de Japanse keuken. Ze zijn dik, zacht en veerkrachtig, en worden zowel plat als rond gemaakt van niets meer dan tarwebloem, zout en water. Dit maakt udon een veelzijdig ingrediënt: mild van smaak, maar perfect …
Ramennoedels zijn misschien wel de bekendste noedels uit de Japanse keuken, maar hun oorsprong ligt verrassend genoeg in China.
Risotto is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken, en de basis ervan is altijd dezelfde: korte, ronde rijstkorrels die veel zetmeel bevatten. Dat zetmeel zorgt voor de kenmerkende romige structuur waar risotto zo beroemd om is.
Zwarte rijst is in Nederland nog relatief onbekend, maar in Azië heeft deze rijstsoort een eeuwenoude reputatie. Het is de zilvervliesvariant van kleefrijst: de korrels behouden hun buitenste vlies, dat van nature een diepe zwart‑paarse kleur heeft. Tijdens het koken kleurt ook het water intens …
Sushirijst — in Japan bekend als uruchimai — is een korte, ronde rijstsoort met een kenmerkende glans en een licht plakkerige structuur. Die plakkerigheid maakt hem zo geschikt voor sushi: de korrels blijven aan elkaar hechten, maar behouden toch hun vorm en bite.
Pandanrijst — vaak verkocht onder die naam in Nederlandse supermarkten — is in feite jasmijnrijst, een aromatische langkorrelrijst uit Thailand. De geur doet denken aan pandanblad, vandaar de verwarring in naamgeving. Maar pandanrijst is geen aparte rijstsoort: het zou hetzelfde DNA moeten hebben als jasmijnrijst, …
Zilvervliesrijst — ook wel bruine rijst — is de volkorenvariant van rijst. De korrel is alleen gepeld, maar niet gepolijst, waardoor het voedzame vliesje en de kiem behouden blijven. Dat geeft de rijst zijn kenmerkende lichtbruine kleur, nootachtige smaak en stevige bite.
Basmatirijst is een langkorrelige, luchtige rijstsoort die na het koken mooi droog en los blijft.
De maitake is een van de meest geliefde paddenstoelen uit de Japanse keuken. Hij wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn diepe smaak, zijn bijzondere uiterlijk én zijn symbolische betekenis.
Bonitovlokken — in Japan bekend als katsuobushi — zijn flinterdunne schaafsels van gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn.
Rettich — in Japan bekend als daikon en in oudere Nederlandse bronnen als witte rammenas — is een groente die niet veel gebruikt wordt. Ten onrechte, want de groente is mild, sappig en fris van smaak met een subtiele radijsscherpte die niet overheerst.
