Risottorijst
Risotto is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken, en de basis ervan is altijd dezelfde: korte, ronde rijstkorrels die veel zetmeel bevatten. Dat zetmeel zorgt voor de kenmerkende romige structuur waar risotto zo beroemd om is.
Maar risottorijst is niet zomaar rijst — het is het resultaat van eeuwen aan teelt, traditie en verfijning.
Een korte geschiedenis van risottorijst
Rijst is niet van oorsprong Italiaans. Volgens de meest geaccepteerde theorie werd rijst in de 10e eeuw door de Arabieren naar Sicilië gebracht. Pas eeuwen later, rond 1400, begonnen cisterciënzer monniken in Noord‑Italië met de grootschalige rijstbouw in de Povlakte.
Die regio — met name Lombardije en Piemonte — bleek ideaal voor rijstteelt dankzij het vlakke land en de overvloed aan water. Hier ontstonden uiteindelijk de rijstsoorten die perfect bleken voor risotto.
Welke rijstsoorten worden gebruikt voor risotto?
Niet elke rijst werkt voor risotto. Je hebt rijst nodig met een hoog zetmeelgehalte en een stevige kern. De bekendste soorten zijn:
Arborio
- De meest gebruikte soort buiten Italië
- Grote korrel, veel zetmeel
- Geeft een romige risotto met een zachte bite
Carnaroli
- Door veel chefs gezien als de “koning van de risottorijst”
- Blijft steviger dan Arborio
- Perfect voor luxe risotto’s en precieze bereidingen
Vialone Nano
- Kleinere korrel
- Absorbeert veel vocht
- Ideaal voor lichtere, iets soepigere risotto’s
Deze rassen zijn allemaal ontwikkeld in Noord‑Italië, waar risotto als gerecht ontstond en verfijnd werd.