koken met puur natuurlijke ingrediënten
Courgette‑fetakoekjes zijn een klassieker binnen de Griekse mezze‑keuken. Je vindt ze in tavernes op vrijwel elk eiland: licht krokant van buiten, zacht en kruidig van binnen. Wanneer de courgetteplanten in de moestuin ineens exploderen met oogst, is dit een van de meest dankbare manieren om …
Paella is misschien wel het meest herkenbare gerecht uit de Spaanse keuken, maar een “standaardrecept” bestaat eigenlijk niet. In Valencia — de bakermat van paella — werd het gerecht oorspronkelijk bereid door landarbeiders die in de rijstvelden werkten. In een brede, ondiepe pan kookten ze …
Barbecuesaus is een van de meest herkenbare smaken uit de Amerikaanse keuken: zoet, rokerig, lichtzuur en gemaakt om vlees (of groenten!) te omarmen. Maar achter die vertrouwde smaak schuilt een lange geschiedenis.
Garnalen gestoofd in tomaat met feta — in Griekenland bekend als garides saganaki — is een gerecht dat je in vrijwel elke taverna aan de kust vindt. Het is een typisch voorbeeld van de Griekse keuken: eenvoudig, snel, maar ongelooflijk smaakvol. De combinatie van zoete …
Wilde perziken hebben iets magisch: hun zachte schil, hun diepe aroma en dat korte moment in de zomer waarin ze perfect rijp zijn. In mediterrane landen worden ze al eeuwenlang gewaardeerd om hun intense geur en zoetheid. In Frankrijk en Italië verschijnen ze in juli …
Wanneer de zwarte bessen op de moestuin op hun piek zijn, ontstaat vanzelf de vraag: wat doen we met die overvloed? Een deel verdwijnt in de yoghurt, een ander deel in de vriezer — maar vers verwerkt in gebak blijven ze onovertroffen.
De bolcourgette is zo’n groente die je bijna vanzelf wilt vullen. In Zuid‑Europa gebeurt dat al generaties lang: kleine pompoenachtige courgettes worden daar gevuld met vlees, rijst of groenten en langzaam gegaard tot ze zacht en aromatisch zijn.
Zoete aardappel is een van die ingrediënten die bijna vanzelf culinair worden zodra je ze aan vuur blootstelt. In grote delen van de Verenigde Staten — waar de zoete aardappel een vaste plek heeft op de barbecue — worden ze langzaam gegaard tot de schil …
Calamares is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar een Spaans of Grieks terras: warme avonden, een koud drankje, en een schaal dampend knapperige inktvisringen met citroen.
Geroosterde aubergines met een glanzende misoglazuur die zoet, zout en umami samenbrengt tot een gerecht dat even eenvoudig als verfijnd is.
In de Thaise keuken draait veel om balans: zuur, zoet, zout en een vleugje pit. Deze eenvoudige Thaise komkommersalade — vaak geserveerd naast curry’s, gegrild vlees of noedels — is daar een perfect voorbeeld van.
Hoisinsaus is in grote delen van Azië een geliefde smaakmaker: zoet, hartig, licht rokerig en perfect om snel diepte te geven aan roerbakgerechten. In China wordt het gebruikt bij gegrild vlees, pannenkoekjes met eend en als basis voor marinades. In de Nederlandse keuken is het …