Kwark-maanzaadcake met zwarte bessen
Wanneer de zwarte bessen op de moestuin op hun piek zijn, ontstaat vanzelf de vraag: wat doen we met die overvloed? Een deel verdwijnt in de yoghurt, een ander deel in de vriezer — maar vers verwerkt in gebak blijven ze onovertroffen.
Deze kwark–maanzaadcake met zwarte bessen is een ode aan precies dat moment in het seizoen: rijpe bessen, zonnige dagen en een keuken die ruikt naar warme cake.
Maanzaad wordt in Nederland vooral over broodjes gestrooid, maar in Midden‑Europa weten ze al eeuwen dat het ook fantastisch werkt in zoet bakwerk. Het geeft een subtiele crunch en een bijna nootachtige smaak die prachtig samengaat met frisse kwark en de diepe, aromatische tonen van zwarte bessen.
Bereidingstijd
- 40 minuten
- plus 50 minuten in de oven
Ingrediënten (voor 8 stukken)
- klontje roomboter, voor het invetten
- 175 g volle kwark
- 250 g lichte basterdsuiker
- 4 eieren
- 110 g maïzena
- 140 g bloem
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 tl zout
- 75 g olijfolie
- 2 el maanzaad
- 200 g zwarte bessen
Materialen
- Ovenschaal
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een rechthoekige ovenschaal in met een beetje boter.
- Klop de kwark los met de basterdsuiker. Voeg een voor een de eieren toe en klop telkens tot het ei helemaal is opgenomen.
- Zeef de maïzena, bloem en wijnsteenbakpoeder met het zout erboven en spatel rustig erdoorheen. Voeg als laatste de olie en het maanzaad toe en roer zo kort mogelijk door elkaar.
- Doe het beslag over in de ovenschaal. Verdeel de zwarte bessen over het beslag, ze zakken vanzelf in het beslag.
- Bak de cake in circa 50 minuten goudbruin en gaar in de oven. De cake is gaar wanneer een houten prikker er schoon uitkomt.
Serveer- en bewaartips
- Heerlijk met een lepel extra kwark of een dot slagroom.
- De cake blijft 3 dagen goed in een afgesloten trommel.
- Invriezen kan prima — snijd in plakken en vries per stuk in.
Bronnen
- dit recept is gebaseerd op een idee uit foodies magazine