Bolcourgette bolognese

De bolcourgette is zo’n groente die je bijna vanzelf wilt vullen. In Zuid‑Europa gebeurt dat al generaties lang: kleine pompoenachtige courgettes worden daar gevuld met vlees, rijst of groenten en langzaam gegaard tot ze zacht en aromatisch zijn.

In de Nederlandse moestuin duikt de bolcourgette steeds vaker op — en terecht. Ze zijn stevig, mild van smaak en ideaal om te vullen met een rijke saus.

Deze versie met bolognese is een heerlijke manier om de eerste oogst te vieren. De groenten die je uit de courgette schept, verdwijnen niet in de compost maar kunnen zo de soep in. En de saus? Die is klassiek, geurend naar ui, knoflook, tomaat en Italiaanse kruiden, met precies genoeg pit van chilipeper en diepte van pecorino.

Bereidingstijd

• 30 minuten
• plus 30 minuten in de oven

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 stuks bolcourgette
• scheutje olijfolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 rode chilipeper, gesnipperd
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 gram half-om-halfgehakt
• gedroogde Italiaanse kruidenmix
• 1 rode puntpaprika, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
• 2 stuks winterwortel, in kleine blokjes
• 200 ml passata
• zwarte peper, versgemalen
• 100 gram pecorino, geraspt

Materialen

• ovenschaal
• braadpan of hapjespan

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snijd de kapjes van de bolcourgettes af en leg apart. Ze worden later als dekseltje op de gevulde bolcourgettes gezet. Hol met een lepel de bolcourgettes uit, maar zorg dat de buitenkant stevig genoeg blijft.
• Verhit een braadpan / hapjespan met dikke bodem en giet er een klein scheutje olijfolie in. Bak hierin de uien met de knoflook en rode chilipeper tot de uien glazig zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak even kort mee, roer goed door.
• Vervolgens voeg je het gehakt en de Italiaanse kruiden toe en bak je dit rul.
• Voeg de paprika, bleekselderij en wortel toe en roerbak dit kort mee.
• Giet er 200 ml passata bij en warm goed door.
• Roer een beetje van de pecorino door de saus. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
• Schep de saus in de uitgeholde bolcourgettes en zet ze in een ovenschaal. Strooi hier nog wat pecorino over en zet de eerder achtergehouden kapjes er als dekseltje op.
• Zet de schaal in de oven en laat de bolcourgettes in 30 minuten gaar worden.

Serveer- en bewaartips

• Lekker met een frisse groene salade of een beetje pasta.
• Het vruchtvlees van de courgette kun je gebruiken in soep of een groentefrittata.
• De vulling kun je vooraf maken — ideaal voor drukke dagen.