Roomijs van wilde perziken
Wilde perziken hebben iets magisch: hun zachte schil, hun diepe aroma en dat korte moment in de zomer waarin ze perfect rijp zijn. In mediterrane landen worden ze al eeuwenlang gewaardeerd om hun intense geur en zoetheid. In Frankrijk en Italië verschijnen ze in juli en augustus op markten als een seizoensdelicatesse — vaak simpelweg gegeten met yoghurt, honing of een handje noten.
Roomijs van wilde perziken sluit precies bij die traditie aan: puur fruit, een vleugje honing, een beetje citroen voor frisheid en een romige basis. Het resultaat is een ijs dat smaakt alsof je een hap neemt uit een zonwarme perzik. En het mooiste? Het is verrassend eenvoudig te maken, zeker als je een ijsmachine hebt.
Bereidingstijd
- 15 minuten
- plus tijd in de ijsmachine
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 gram wilde perzik
- 1 citroen sap
- 4 eetlepels honing
- 1 eidooier
- 175 ml volle melk
- 75 ml slagroom
Materialen
- IJsmachine 1,5 liter
- Blender
Werkwijze
- Schil de perziken en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en zet apart.
- Pers de citroen uit.
- Pureer de wilde perziken, het citroensap, de honing, de eierdooier, de melk en de slagroom in een blender.
- Stop het mengsel in een ijsmachine, en laat de machine draaien tot deze klaar is.
- Verdeel het ijs over de schaaltjes en voeg eventueel nog een dotje slagroom en wat nootjes (walnoot of hazelnoot) toe.
Serveeradvies
- Vervang wilde perzik gerust door nectarine, abrikoos of gewone perzik wanneer het seizoen voorbij is.
- Serveer in kleine glaasjes voor een elegant zomer‑dessert.