Barbecuesaus

Barbecuesaus is een van de meest herkenbare smaken uit de Amerikaanse keuken: zoet, rokerig, lichtzuur en gemaakt om vlees (of groenten!) te omarmen. Maar achter die vertrouwde smaak schuilt een lange geschiedenis.

De oorsprong ligt in de zuidelijke staten van de VS, waar barbecue niet zomaar een kooktechniek is, maar een cultureel ritueel. Families, buurten en hele gemeenschappen kwamen samen rond grote rokers en open vuren — vaak urenlang — en elke regio ontwikkelde zijn eigen saus.

In South Carolina vind je mosterd‑gebaseerde sauzen, in North Carolina juist azijnrijke varianten, terwijl Kansas City beroemd werd om de dikke, zoete saus op basis van tomaat en melasse. De versie die wij in Nederland het meest kennen — tomaat, suiker, rook en een beetje pit — is een afgeleide van die Kansas City‑stijl. Het is een saus die meegroeit met de tijd: van traditionele barbecue tot moderne vegetarische grillgerechten.

Deze zelfgemaakte barbecuesaus is een toegankelijke, rokerige klassieker die je in 25 minuten maakt en die alles wat je grilt nét even beter laat smaken.

Bereidingstijd

• 25 minuten

Ingrediënten (voor 350 ml)

• 3 eetlepels ahornsiroop
• 325 ml tomatenketchup
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• zwarte peper, versgemalen
• tabasco naar smaak

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng aan de kook.
• Laat een kwartiertje pruttelen tot deze wat indikt, laat afkoelen.

Serveeradvies

• Perfect bij gegrilde kip, pulled pork, hamburgers of gegrilde groenten.
• Voeg een scheutje whisky of bourbon toe voor een diepere, warmere smaak.
• Meng met mayonaise voor een snelle “smoky dip”.