Calamares
Calamares is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar een Spaans of Grieks terras: warme avonden, een koud drankje, en een schaal dampend knapperige inktvisringen met citroen.
In kustgebieden rond de Middellandse Zee wordt inktvis al eeuwen gefrituurd — snel, heet en zonder poespas. Het geheim zit in drie dingen: droog werken, heet frituren en kort bakken.
Thuis kun je precies dezelfde kwaliteit bereiken. Met een beetje aandacht blijft de inktvis boterzacht van binnen en goudbruin van buiten. Serveer met citroen en knoflookmayonaise en je hebt een tapasgerecht dat moeiteloos ook als hoofdgerecht kan.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 450 gram pijlinktvis, schoongemaakt
- bloem, om te bestuiven
- zonnebloemolie, om te frituren
- zout
- citroen, in partjes
- knoflookmayonaise, voor erbij
Materialen
- frituurpan of diepe pan
- keukenpapier
- schuimspaan
Werkwijze
- Snijd de inktvis in ringen van 1 cm dik en snijd de grote tentakels doormidden. Spoel ze af en laat ze goed drogen op keukenpapier. Bestuif de ringen met een dun laagje bloem. Voeg geen zout toe aan de bloem, want inktvis wordt taai als je hem voor bereiding zout.
- Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 180-190°C, of tot een blokje brood er in 30 seconden bruin in kleurt. Voeg voorzichtig de inktvisringen toe – in gedeelten, zodat de temperatuur van de olie niet daalt – en frituur ze in 2-3 minuten goudbruin en knapperig; keer ze af en toe. Bak ze niet te lang, want dan wordt de inktvis taai en rubberachtig.
- Neem de inktvisringen met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in een warme oven terwijl je de resterende ringen frituurt.
- Bestrooi de gefrituurde inktvisringen met zout en serveer ze gloeiend heet, gegarneerd met partjes citroen. Geef er een schaaltje knoflookmayonaise bij om ze in te dopen.
Serveer- en bewaartips
- Serveer als tapas met brood, aioli en een frisse salade.
- Ook heerlijk als onderdeel van een grotere Mediterrane tafel.
- Calamares is het allerlekkerst direct uit de pan — niet bewaren of opnieuw opwarmen.