Paella met kip en garnalen

Paella is misschien wel het meest herkenbare gerecht uit de Spaanse keuken, maar een “standaardrecept” bestaat eigenlijk niet. In Valencia — de bakermat van paella — werd het gerecht oorspronkelijk bereid door landarbeiders die in de rijstvelden werkten. In een brede, ondiepe pan kookten ze rijst met wat er die dag voorhanden was: konijn, kip, bonen, soms slakken, en altijd saffraan voor kleur en geur. Het was voedzame boerenkost, gemaakt op open vuur en bedoeld om te delen.

Toen in de 20e eeuw het toerisme in Spanje opkwam, groeide paella uit tot een culinair symbool van de mediterrane levensstijl: zon, zee, lange lunches en samen eten. Aan de kust ontstonden nieuwe varianten met vis en schaaldieren, en in Spaanse families heeft vrijwel iedereen zijn eigen recept — vaak doorgegeven van generatie op generatie.

Deze paella met kip, chorizo en garnalen past precies in die moderne traditie. De chorizo geeft die typische rokerige diepte, de kip zorgt voor hartigheid en de garnalen brengen een vleugje zee. Het is een gerecht dat je langzaam opbouwt, laag voor laag, tot de rijst alle smaken heeft opgenomen.

Bereidingstijd

• 1 uur

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 tomaten
• 125 gram chorizo, in kleine blokjes
• 400 gram kipfilet, in grove stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel pikante paprikapoeder
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 750 ml kippenbouillon
• 1 rode paprika, in blokjes
• 250 gram sperziebonen, gebroken
• 250 gram risottorijst
• 200 gram gepelde grote garnalen
• 2 eetlepels verse bladpeterselie, fijngehakt

Werkwijze

• Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
• In braadpan chorizo zachtjes uitbakken.
• Kipfilet erdoor scheppen en in 4-5 minuten lichtbruin bakken.
• Ui en tomaat 2 minuten meebakken.
• Paprikapoeder en oregano erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken. Kip zonder deksel in 25 minuten zachtjes gaar sudderen.
• Paprika, sperziebonen en risottorijst door kipmengsel roeren. Rest van bouillon erbij schenken en rijst in open pan in nog 15-20 minuten zachtjes gaar laten worden. Regelmatig roeren en vocht laten verdampen.
• Garnalen door paella scheppen en 2-3 minuten mee warmen. Peterselie erover strooien.

Serveeradvies

• Lekker met een gemengde salade met tomaat en olijven.
• Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor extra diepte.
• Serveer met citroenpartjes voor een frisse finishing touch.