Courgette-fetakoekjes

Courgette‑fetakoekjes zijn een klassieker binnen de Griekse mezze‑keuken. Je vindt ze in tavernes op vrijwel elk eiland: licht krokant van buiten, zacht en kruidig van binnen.

Wanneer de courgetteplanten in de moestuin ineens exploderen met oogst, is dit een van de meest dankbare manieren om ze te verwerken.

De combinatie van courgette, feta, munt en peterselie is typisch Mediterraan: fris, aromatisch en hartig tegelijk. De sumak of citroenrasp geeft een subtiele zuurgraad die het geheel optilt. Serveer ze als mezze, als lichte lunch of als onderdeel van een zomerse tafel vol kleine gerechten.

Bereidingstijd

• 45 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gram courgette, grof geraspt
• 1 ui, geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 100 gram feta, verkruimeld plus extra voor erbij
• 2 eieren
• 2 eetlepels verse bladpeterselie, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• ½ theelepel gedroogde munt
• 50 gram bloem
• 30 gram rijstbloem
• 1 theelepel sumak of de geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen
• 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze

• Doe de courgette in een vergiet, strooi er een ½ theelepel fijn zout over en schep door elkaar. Laat 20 minuten staan, knijp het overtollige vocht uit de courgette en dep droog met keukenpapier.
• Meng in een kom de courgette, ui, knoflook, feta, eieren, verse en gedroogde kruiden met zwarte peper naar smaak door elkaar. Voeg de beide bloemsoorten en sumak of citroenrasp toe en meng goed door elkaar.
• Verhit de helft van de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Schep 6 keer een eetlepel van het courgettemengsel (ongeveer de helft) in de pan, zorg dat de koekjes goed van elkaar gescheiden zijn. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak 1-2 minuten aan elke kant, tot de koekjes goudbruin en goed heet zijn. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier. Maak zo alle koekjes (12 stuks).
• Leg op elk bord 3 koekjes met wat verkruimelde feta erop.

Serveeradvies

• Heerlijk met tzatziki, citroenpartjes of een frisse tomatensalade.
• Maak ze kleiner voor een mezze‑tafel of groter als vegetarisch hoofdgerecht.
• Voeg wat chili toe voor een pittige variant.