Gemberkoek
Gemberkoek is zo’n klassieker die in veel Nederlandse keukens een vaste plek heeft. Waar ontbijtkoek vaak luchtig en kruimelig is, heeft deze versie juist iets romigs en bijna zandkoekachtigs. Dat komt door de combinatie van koude boter, maïzena en bloem — een deeg dat smelt in de mond.
De echte ster is natuurlijk stemgember: zacht, geurig en licht zoet, met precies genoeg pit om de koek karakter te geven. Het is een ingrediënt dat al eeuwen in Europese baktradities opduikt, vaak als luxe toevoeging. In deze koek speelt het de hoofdrol, zonder overheersend te worden.
Bereidingstijd
- 15 minuten
- plus 30 minuten in de oven
Ingrediënten (voor 8 stukken)
- 100 gram witte basterdsuiker
- 125 gram bloem
- 100 gram maïzena
- 1 mespunt zout
- 175 gram roomboter koud
- 1 ei losgeklopt
- 100 gram stemgember, in kleine stukjes gesneden
Materialen
- springvorm (24 cm Ø)
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter de vorm.
- Zeef bloem, maïzena, basterdsuiker en zout in een kom. Doe de boter en de helft van het losgeklopt ei erbij. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg de stemgember toe en kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van.
- Druk het deeg gelijkmatig en glad in de vorm uit. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en teken er met de botte kant van een mes ruiten in. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de koek in circa 30 minuten goudbruin.
- Laat de gemberkoek afkoelen alvorens de vorm te verwijderen.
Serveer- en bewaartips
- Heerlijk bij koffie of thee, maar ook als onderdeel van een dessertplankje.
- Bewaar luchtdicht; de koek blijft meerdere dagen goed.
- Voor extra pit kun je een snufje gemberpoeder toevoegen.