koken met puur natuurlijke ingrediënten
Wie ooit in Portugal is geweest, weet dat soep daar bijna een nationale sport is. In elke taverna, op elke straathoek en bij de mensen thuis staat er wel een grote pan te pruttelen. Portugese soepen zijn eenvoudig, voedzaam en altijd rijk aan groenten — …
Kolokithokeftedes zijn gefrituurde, vegetarische courgetteballetjes die hun oorsprong vinden op Kreta, het grootste eiland van Griekenland.
Sommige pastagerechten hebben geen opsmuk nodig om heerlijk te zijn. Deze penne met courgette‑gehaktsaus is precies zo’n gerecht: eenvoudig, snel klaar en vol vertrouwde smaken.
Sommige gerechten voelen meteen als een omhelzing. Deze auberginecurry met paneer hoort daar absoluut bij.
Sommige bijgerechten hebben nauwelijks uitleg nodig: je proeft ze één keer en ze nestelen zich meteen in je repertoire.
Sommige combinaties verwacht je niet meteen, maar blijken briljant zodra je ze proeft. Nasi met zoete aardappel is zo’n gerecht.
Melitzanosalata is een van de meest geliefde dips uit de Griekse keuken: zacht, rokerig en puur van smaak. In deze moderne variant krijgt de traditionele auberginespread een verrassende twist door miso, de Japanse gefermenteerde sojabonenpasta die bekendstaat om zijn diepe umami.
Deze aspergesalade met radijs en ei is zo’n gerecht dat de lente op je bord zet: fris, licht, knapperig en toch voedzaam genoeg om als maaltijd te dienen. De combinatie van zachte witte asperges, kruidige groene asperges, peperige radijs en romig ei maakt dit een …
Een snel wokgerecht dat draait om contrasten: krokant spek, zachte bloemkool en die kenmerkende tinteling van szechuanpeper. Dit specerij is geen peper in klassieke zin, maar de gedroogde vrucht van een plant uit de wijnruitfamilie — verwant aan citrus. Dat verklaart meteen de lichte citrustoon …
Een tortilla is zo’n gerecht dat overal tussendoor past: als snelle avondmaaltijd met een frisse salade, als lunch, of in kleine puntjes als tapas.
Mosselen bereiden in Portugese stijl betekent spelen met warmte, rook en tomaat. Oorspronkelijk worden ze klaargemaakt in een cataplana—die prachtige, koperen schelpvormige pan die in de Algarve overal opduikt. Maar geen zorgen: een stevige braadpan werkt net zo goed. Het resultaat blijft hetzelfde: een diepe, …
Zodra de dagen korter worden, komt de stamppot vanzelf weer op tafel. Deze vegetarische variant met paddenstoelen, zuurkool en gorgonzola is een moderne draai aan de klassieke zuurkoolstamppot met spek en rookworst. De paddenstoelen brengen aardse tonen, de zuurkool zorgt voor frisheid, en de gorgonzola …