Paneer
Paneer is een Indiase kaas en wordt in veel Indiase gerechten gebruikt.
De kaas heeft geen uitgesproken smaak, maar kan prima gemarineerd worden. Paneer is stevig van structuur, vergelijkbaar met tahoe/tofu.
Je kan de kaas ook heel makkelijk zelf maken, zie recept hieronder. Paneer wordt gemaakt van volle melk, doordat er citroensap toegevoegd wordt gaat de melk stremmen.
Het woord ‘paneer’ is afgeleid van het Hindi of Perzische panīr, dat ‘kaas’ betekent.
De kaas is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Recepten met paneer.
Recept voor Paneer
Bereidingstijd: 30 minuten plus 1 uur afkoelen plus minimaal 12 uur in de koelkast
Nodig voor 1 kaasje
2,2 liter volle melk
6 eetlepels citroensap
Materialen
Kaasdoek
Keukengaren
Fijne zeef
Pan 3 liter met dikke bodem
Bereiding
Giet de melk in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Neem de pan zodra de melk kookt direct van het vuur en roer het citroensap door de melk. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de melk schift en er zich helder vocht rondom de melkbrokken vormt.
Neem de pan van het vuur en laat dit circa 1 uur afkoelen.
Leg het kaasdoek in een zeef zodanig dat de randen van het kaasdoek ruim over de rand van de zeef hangen. Schenk de afgekoelde melk in het kaasdoek. Trek de punten van het kaasdoek bij elkaar en knijp het vocht uit de kaas. Trek het doek zo stevig mogelijk om de kaas heen en bindt het samen met een stuk keukentouw. Leg de kaas in een kom en zet er iets zwaars bovenop zodat ook het laatste vocht uit de kaas geperst kan worden. Zet de kaas minimaal 12 uur weg in de koelkast.
Verwijder het kaasdoek.
Paneer
Materialen
- kaasdoek
- keukengaren
- fijne zeef
- pan 3 liter met dikke bodem
Ingrediënten
- 2,2 liter volle melk
- 6 eetlepels citroensap
Werkwijze
- Giet de melk in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Neem de pan zodra de melk kookt direct van het vuur en roer het citroensap door de melk. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de melk schift en er zich helder vocht rondom de melkbrokken vormt.
- Neem de pan van het vuur en laat dit circa 1 uur afkoelen.
- Leg het kaasdoek in een zeef zodanig dat de randen van het kaasdoek ruim over de rand van de zeef hangen. Schenk de afgekoelde melk in het kaasdoek. Trek de punten van het kaasdoek bij elkaar en knijp het vocht uit de kaas. Trek het doek zo stevig mogelijk om de kaas heen en bindt het samen met een stuk keukentouw. Leg de kaas in een kom en zet er iets zwaars bovenop zodat ook het laatste vocht uit de kaas geperst kan worden. Zet de kaas minimaal 12 uur weg in de koelkast.
- Verwijder het kaasdoek.