Penne met groene asperges, kastanjechampignons en gerookte zalm
Penne met groene asperges, kastanjechampignons en gerookte zalm geeft een hoofdrol aan de groene asperges. Ze krijgen in dit gerecht gezelschap van kastanjechampignons en gerookte zalm.
Kastanjechampignons voegen een mooie aardse smaak toe. Ze houden hun structuur beter dan witte champignons en krijgen, wanneer je ze met een beetje zout op hoog vuur bakt, extra veel smaak. Samen vormen ze een mooie basis van groenten met zowel frisheid als diepte.
De gerookte zalm verzacht een beetje door de warmte van de pasta. Het ei-roommengsel zorgt voor een fluweelzachte saus die zich om de penne heen vouwt.
Het resultaat is een gerecht dat snel klaar is, ideaal voor een doordeweekse avond.
Variëren kan natuurlijk altijd. Voeg wat citroenrasp toe voor extra frisheid, vervang de zalm door warmgerookte forel, of roer er op het laatste moment verse dille of bieslook doorheen.
Bereidingstijd
- 20 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 165 gram spelt penne
- 250 gram groene asperges, in stukjes van 3 cm
- zout
- 2 eidooiers
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 rode ui, grof gesnipperd
- 6 kastanjechampignons, in plakjes
- 100 gram gerookte sockeye zalm, in snippers
- versgemalen zwarte peper
Werkwijze
- Kook de pasta in ruim water met een beetje zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de groene asperges toe en kook ze mee met de pasta. Giet af en laat uitlekken.
- Klop ondertussen de eieren los met de room en versgemalen zwarte peper.
- Verhit een eetlepel olie een koekenpan en bak de ui hierin glazig.
- Bak vervolgens de kastanjechampignons met een beetje zout op hoog vuur goudbruin.
- Voeg de uitgelekte pasta met de groene asperges toe en warm goed door. Roer de zalmsnippers erdoor samen met het ei-roommengsel.
- Roer goed om tot het ei-roommengsel een fluwelig laagje vormt rond de pasta.
- Verdeel over 2 borden en serveer direct.