Penne met groene asperges, kastanjechampignons en gerookte zalm
Sommige pastagerechten voelen als een ode aan het seizoen — en dit is er zo één. Zodra de eerste groene asperges verschijnen, weet je dat de lente echt begonnen is. Hun frisse, knapperige karakter geeft elke maaltijd iets lichts en levendigs. In dit gerecht spelen ze de hoofdrol, maar krijgen ze prachtig gezelschap.
Kastanjechampignons voegen daar een aardse, volle laag aan toe. Ze houden hun structuur beter dan witte champignons en krijgen, wanneer je ze op hoog vuur bakt, die goudbruine randjes die zoveel smaak geven. Samen vormen ze een mooie basis van groenten met zowel frisheid als diepte.
De gerookte zalm tilt het gerecht vervolgens naar een luxere, romige richting. Door de warmte van de pasta verzacht de zalm een beetje, waardoor hij zich mengt met het ei‑roommengsel dat je door de penne schept. Dat mengsel zorgt voor een fluweelzachte saus die zich om de penne heen vouwt. Geen zware roomsaus, maar een lichte, zijdezachte coating die precies genoeg rijkdom geeft.
Het resultaat is een gerecht dat snel klaar is, maar voelt alsof je er veel meer moeite voor hebt gedaan. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets vers, romig en toch licht wilt eten.
Variëren kan natuurlijk altijd. Voeg wat citroenrasp toe voor extra frisheid, vervang de zalm door warmgerookte forel, of roer er op het laatste moment verse dille of bieslook doorheen. Maar deze combinatie van asperges, champignons en zalm is al mooi compleet.
Bereidingstijd
- 20 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 165 gram spelt penne
- 250 gram groene asperges, in stukjes van 3 cm
- zout
- 2 eidooiers
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 rode ui, grof gesnipperd
- 6 kastanjechampignons, in plakjes
- 100 gram gerookte sockeye zalm, in snippers
- versgemalen zwarte peper
Werkwijze
- Kook de pasta in ruim water met een beetje zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de groene asperges toe en kook ze mee met de pasta. Giet af en laat uitlekken.
- Klop ondertussen de eieren los met de room en versgemalen zwarte peper.
- Verhit een eetlepel olie een koekenpan en bak de ui hierin glazig.
- Bak vervolgens de kastanjechampignons op hoog vuur goudbruin.
- Voeg de uitgelekte pasta met de groene asperges toe en warm goed door. Roer de zalmsnippers erdoor samen met het ei-roommengsel.
- Roer goed om tot het ei-roommengsel een fluwelig laagje vormt rond de pasta.
- Verdeel over 2 borden en serveer direct.