Bulgursalade met groenten
Bulgursalade met groenten is licht, fris, vol groenten en stevig genoeg om als avondmaaltijd te dienen.
Bulgur vormt de basis: een eeuwenoud graanproduct uit het Midden-Oosten dat bekendstaat om zijn milde, nootachtige smaak en fijne structuur. Door de bulgur te wellen in groentebouillon krijgt deze een lekkere hartige smaak.
De groenten zorgen voor de nodige kleur en textuur. Avocado geeft een beetje romigheid en komkommer juist weer een beetje frisheid, kerstomaatjes geven sappigheid en lente-ui geeft een beetje scherpte. De kruiden — munt en koriander — brengen de salade verder op smaak. De granaatappelpitjes en gezouten pinda’s zorgen voor knapperigheid en kleur.
De yoghurt-honingdressing maakt de salade af: Griekse yoghurt, een beetje honing, zwarte peper en een vleugje olijfolie.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 275 gram bulgur
- 400 ml groentebouillon
- 1 avocado
- 1 (biologische) komkommer
- 250 gram (biologische) kerstomaatjes
- bosje lente-uitjes
- 90 gram granaatappelpitjes
- 1 citroen, het sap
- enkele takjes munt, alleen het blad fijngesneden
- enkele takjes koriander, alleen het blad fijngesneden
- handje gezouten pinda’s
- versgemalen zwarte peper
- gerookte paprikapoeder
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 eetlepels honing
- olijfolie
Werkwijze
- Doe de bulgur in een pannetje met deksel. Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de bulgur, roer goed door en leg het deksel op de pan. Na circa 10 minuten is de bulgur gaar. Laat de bulgur afkoelen.
- Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Besprenkel met een beetje citroensap om verkleuren te voorkomen.
- Snijd komkommer over de lengte door de midden en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
- Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes
- Halveer de kerstomaatjes
- Doe de afgekoelde bulgur in een grote kom, maal er flink wat zwarte peper over en breng verder op smaak met wat gerookte paprikapoeder, olijfolie en citroensap.
- Schep om met de verse kruiden, de blokjes komkommer, de gehalveerde kerstomaatjes en de blokjes avocado.
- Roer de Griekse yoghurt om met de honing, versgemalen zwarte peper en een klein beetje olijfolie.
- Verdeel de salade over vier borden, bestrooi met de granaatappelpitjes en de pinda’s en geef de Griekse yoghurt er apart bij.