Penne
Penne is een van de meest geliefde pastasoorten ter wereld: herkenbaar aan de schuin afgesneden buisjes die sauzen prachtig vasthouden. Het is een pasta die zowel in de Italiaanse keuken als daarbuiten een vaste plek heeft veroverd — eenvoudig, veelzijdig en altijd betrouwbaar.
De naam penne komt van het Italiaanse woord penna, dat “pen” betekent. De schuine snede doet denken aan de punt van een ouderwetse vulpen. Die vorm is niet alleen mooi, maar ook functioneel: de open uiteinden zuigen de saus als het ware naar binnen.
Een korte geschiedenis van penne
Penne zoals wij die kennen ontstond in de 19e eeuw in Ligurië. In 1865 vroeg de pastamaker Giovanni Battista Capurro uit San Martino d’Albaro een patent aan voor een machine die pasta schuin kon afsnijden zonder te rafelen. Tot die tijd gebeurde dat met de hand, wat nooit zo strak lukte.
Dankzij die uitvinding werd penne snel populair — eerst in Noord‑Italië, later in heel Europa. De vorm bleek ideaal voor zowel lichte tomatensauzen als romige combinaties, en werd een vaste waarde in de Italiaanse keuken.
Welke soorten penne zijn er?
Pasta: Penne lisce
Glad van buiten.
- Zacht mondgevoel
- Perfect voor lichte, romige sauzen
- Minder “grip” dan rigate
Pasta: Penne rigate
Geribbeld aan de buitenkant.
- Houdt saus beter vast
- Ideaal voor tomatensauzen, ragù en pesto
- De meest gebruikte variant in Nederland
Pasta: Mezze penne
Kleinere versie van penne.
- Sneller gaar
- Fijn in soepen en pastasalades
Waar gebruik je penne voor?
Penne is een echte allrounder. De holle vorm en schuine snede maken deze pasta geschikt voor bijna elk type saus.
Perfect voor:
- Tomatensauzen – Denk aan arrabbiata, marinara of een simpele tomaat‑basilicumsaus.
- Romige sauzen – Carbonara‑varianten, room met paddenstoelen, zalm of spinazie.
- Pesto – De ribbels van penne rigate houden pesto bijzonder goed vast.
- Ovenschotels – Penne blijft stevig en valt niet uit elkaar — ideaal voor pasta al forno.
- Pastasalades – Vooral mezze penne is hiervoor perfect.
Minder geschikt voor:
- Hele lichte olie‑sausjes (dan werkt spaghetti of linguine beter)
- Zeer dikke ragù’s (dan is rigatoni of pappardelle geschikter)
Kooktips voor perfecte penne
- Kook in ruim water zodat de pasta vrij kan bewegen.
- Zout het water royaal — het moet smaken als zeewater.
- Kook al dente: penne mag nog een lichte bite hebben.
- Bewaar een scheutje kookvocht om je saus te binden.
- Meng de pasta altijd in de pan met de saus, niet andersom.
Klassieke combinaties
- Penne all’arrabbiata
- Penne al pesto
- Penne met romige paddenstoelensaus
- Penne met tomaat, mozzarella en basilicum
- Penne al forno met gehakt en bechamel
Penne in één zin
Een veelzijdige, elegante pastasoort met een rijke geschiedenis, geliefd om haar vermogen om sauzen perfect vast te houden — van romig tot pittig en alles daartussenin.