Roereieren met maitake
Sommige gerechten hebben niet veel nodig om bijzonder te zijn — dit ontbijt is daar het perfecte voorbeeld van.
Roereieren met maitake (eikhaas) is een gerecht dat draait om pure smaken: zachte eieren, zoete ui, geurige knoflook en de diepe, aardse tonen van de maitake. Het resultaat is een warm, hartig ontbijt dat heerlijk smaakt op een kaiserbroodje of landbol.
In de Japanse keuken wordt maitake gebruikt in soepen, tempura, roerbakgerechten en bouillons. Zijn stevige structuur en rijke umamismaak maken hem een geliefd ingrediënt dat steeds vaker ook in Europa wordt gekweekt en verkocht. Ik kocht de maitake bij de kraam van atelier du champignon op de biologische markt in Utrecht. Hier kreeg ik ook de tip om deze paddenstoelen met roereieren te combineren.
De paddenstoel behoudt zijn structuur goed tijdens het bakken, waardoor je een fijne afwisseling krijgt tussen zachte eieren en stevige, bijna vleesachtige stukjes maitake.
Bereidingstijd
- 10 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 4 eieren
- plantaardige olie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 ons maitake
- versgemalen zwarte peper
- pikante paprikapoeder
Werkwijze
- Kluts de eieren met een beetje water los.
- Haal de maitake los, maak schoon en snijd het voetje in kleine stukjes.
- Verwarm in een koekenpan een klein scheutje plantaardige olie. Bak hierin de rode ui glazig.
- Voeg de schoongemaakte maitake en de gesnipperde knoflook toe, roerbak dit circa 3 minuten.
- Voeg vervolgens de eieren toe, roer af en toe om. Neem van het vuur wanneer de eieren gestold zijn.
- Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en pikante paprikapoeder.
Eet smakelijk!