Risotto is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken, en de basis ervan is altijd dezelfde: korte, ronde rijstkorrels die veel zetmeel bevatten. Dat zetmeel zorgt voor de kenmerkende romige structuur waar risotto zo beroemd om is.

Zwarte rijst is in Nederland nog relatief onbekend, maar in Azië heeft deze rijstsoort een eeuwenoude reputatie. Het is de zilvervliesvariant van kleefrijst: de korrels behouden hun buitenste vlies, dat van nature een diepe zwart‑paarse kleur heeft. Tijdens het koken kleurt ook het water intens …

Sushirijst — in Japan bekend als uruchimai — is een korte, ronde rijstsoort met een kenmerkende glans en een licht plakkerige structuur. Die plakkerigheid is precies wat hem zo geschikt maakt voor sushi: de korrels blijven aan elkaar hechten, maar behouden toch hun vorm en …