Rabarbercompote
Rabarber is een ingrediënt dat je gemakkelijk als vanzelfsprekend ziet, terwijl het een enorme geschiedenis heeft.
Lang voordat wij er compote van maakten of het door de yoghurt roerden, werd rabarber in Azië juist gewaardeerd om een heel andere reden: de wortel. In China werd die al meer dan tweeduizend jaar geleden gebruikt als medicinale plant, geroemd om zijn bittere kracht en reinigende werking. De stelen — waar wij nu zo dol op zijn — waren toen nog bijzaak.
Via de Zijderoute vond rabarber langzaam zijn weg naar het Midden-Oosten en later naar Europa. Pas in de 18e eeuw ontdekten westerse tuinders dat de stelen, mits goed bereid en gezoet, een verrassend frisse, fruitige smaak hadden. Dat was het begin van rabarber zoals wij die nu kennen: een groente die zich gedraagt als fruit, met een kleur die varieert van bleekgroen tot dieproze en een smaak die ergens tussen citrus en bessen in hangt.
In Nederland kreeg rabarber al snel een plek in de moestuin. Het is een plant die weinig vraagt, vroeg in het seizoen oogstbaar is en generaties lang meegaat.
Culinair gezien is rabarber een wonder van eenvoud. Door de zuren valt hij snel uit elkaar, waardoor je met minimale inspanning een zachte, glanzende compote krijgt. Dat zurige karakter maakt rabarber ook zo veelzijdig: hij kan zoet, maar ook hartig; hij kan in taarten, chutneys, siropen en zelfs in salades. Toch blijft compote voor veel mensen de meest nostalgische bereiding — warm, fris en troostrijk tegelijk.
Wat rabarber extra bijzonder maakt, is dat hij het seizoen markeert. Hij is er vroeg, vertrekt weer snel, en dwingt je om even stil te staan bij het ritme van de natuur. Misschien is dat wel waarom rabarber zo’n geliefde plek heeft in de keuken: hij brengt niet alleen smaak, maar ook een gevoel van tijd en traditie met zich mee.
Bereidingstijd
- 15 minuten
Ingrediënten
- 500 gram rabarber
- 2 eetlepels rietsuiker
Werkwijze
- Snijd de rabarber in stukjes en spoel af in een vergiet.
- Doe de rabarber met aanhangend vocht en de suiker in een kleine pan of steelpan en verwarm op zacht vuur. Roer af en toe om. Als er te weinig vocht in de pan zit, kan er een eetlepel water toegevoegd worden. Wees daar voorzichtig mee, de compote wordt anders snel te nat.
- Wanneer de rabarber uit elkaar valt is de compote klaar. Laat afkoelen en zet weg in de koelkast.