Aspergesalade met radijs en ei
Deze aspergesalade met radijs en ei is zo’n gerecht dat de lente op je bord zet: fris, licht, knapperig en toch voedzaam genoeg om als maaltijd te dienen. De combinatie van zachte witte asperges, kruidige groene asperges, peperige radijs en romig ei maakt dit een salade die zowel elegant als huiselijk aanvoelt.
Het is een perfecte manier om volop te genieten van het aspergeseizoen — wanneer de eerste zonnige dagen vragen om lichtere gerechten, maar je nog steeds behoefte hebt aan iets hartigs en bevredigends.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 gram witte asperges
- 500 gram groene asperges
- zout
- zwarte peper, versgemalen
- suiker
- 2 eieren, gekookt
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 100 gram mesclun, gewassen en uitgelekt
- 1 bosje radijs, schoongemaakt en in plakjes
Werkwijze
- Was de asperges. Schil de witte asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd van de groene asperges 1 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukken.
- Kook de witte asperges afgedekt in water met een snufje zout en een beetje suiker in circa 8 minuten gaar. Kook de groene asperges circa 4 minuten mee. Giet de asperges af.
- Roer de balsamicoazijn, zwarte peper en een beetje suiker door elkaar. Klop de olijfolie erdoorheen. Roer de fijngesnipperde sjalotjes door de vinaigrette.
- Meng de asperges, de mesclun, de radijsjes en de vinaigrette door elkaar.
- Pel de eieren en hak ze grof. Strooi over de salade.
Waarom deze salade zo goed werkt
- Witte asperges brengen zachtheid en een milde, romige smaak.
- Groene asperges zorgen voor bite en een licht nootachtig aroma.
- Radijs geeft frisheid en een pittig randje.
- Ei maakt de salade rond, zacht en voedzaam.
- Balsamico‑vinaigrette brengt alles samen met een mooie balans tussen zoet, zuur en hartig.
Het resultaat is een salade die zowel verfijnd als toegankelijk is — ideaal voor lunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een lente‑buffet.