Framboos
De framboos is een verzamelvrucht, opgebouwd uit tientallen kleine vruchtjes die samen één zachte, holle vrucht vormen. Dat verklaart meteen waarom ze zo kwetsbaar zijn: elk vruchtje is een miniatuurstructuur met eigen sap en eigen kwetsbaarheid.
Oorsprong: van bosrand tot moestuin
Frambozen behoren tot de rozenfamilie en groeien van nature in gematigde klimaten.
- Oorspronkelijk komen ze voor in Europa en West-Azië, waar ze al in de oudheid werden verzameld in bossen en op open plekken.
- De Romeinen kenden de framboos al en verspreidden hem verder door Europa.
- Pas in de middeleeuwen werd de plant echt gecultiveerd in kloostertuinen.
- Tegenwoordig zijn er honderden rassen, van diepdonkerrood tot goudgeel.
Teelt en groei: zomer- en herfstframbozen
Frambozen worden zowel in de volle grond als in kassen geteeld.
Zomerframbozen
- Dragen op tweejarige stengels.
- Oogst: juni–juli.
- Vaak iets groter en aromatischer.
Herfstframbozen
- Dragen op eenjarige stengels.
- Oogst: augustus–november.
- Iets steviger en vaak beter bestand tegen wisselvallig weer.
Frambozen uit Nederland zijn verkrijgbaar van april tot en met november.
Bewaren: hoe houd je frambozen heel?
Frambozen zijn erg kwetsbaar. Zo kan je ze het beste bewaren:
Koelkast
- Spreid ze uit op een bord of schaal, zodat ze elkaar zo min mogelijk pletten.
- Bewaar ze 1 tot maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Was ze pas vlak voor gebruik (of liever: veeg ze schoon), want water maakt ze zacht en minder zoet.
Invriezen
- Leg ze eerst los op een bakplaat, vries ze in, en doe ze daarna in een zakje.
- Zo blijven ze tot 12 maanden goed.
- Perfect voor smoothies, coulis, jam of gebak.
Schoonmaken
Spoel de frambozen niet af onder de kraan, maar veeg ze schoon met een keukenpapiertje of iets dergelijks. Wanneer je ze afspoelt dan nemen ze water op, waardoor de heerlijke zoete smaak afneemt.
Culinaire combinaties
Frambozen houden van contrast:
- Kruidig: basilicum, munt, roze peper.
- Romig: mascarpone, slagroom, ricotta.
- Hartig: geitenkaas, balsamico, geroosterde noten.
- Zoet: witte chocolade, vanille, citroen.