Oostenrijkse knoflookroomsoep

Knoblauchrahmsuppe is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar Oostenrijk. Ondanks de tien (!) tenen knoflook is deze soep verrassend mild. Door de knoflook zachtjes te laten stoven en te combineren met room ontstaat een fluweelzachte, bijna zoete smaak.

In Oostenrijk wordt de soep vaak geserveerd in een uitgehold broodje — een traditie die het gerecht nog meer comfort geeft. Maar ook in een gewone kom blijft het pure comfortfood.

Bereidingstijd

• 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 ui, fijngehakt
• 3 eetlepels roomboter
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels bloem
• 7½ dl groentebouillon
• 2½ dl slagroom
• versgemalen zwarte peper
• bieslook, fijngehakt

Werkwijze

• Verhit de boter in een pan, voeg de ui toe en laat deze licht glazig worden.
• Voeg de knoflook toe, laat deze kort mee stoven, maar laat deze niet verkleuren.
• Voeg de bloem toe, roer goed door en laat een paar minuutjes garen voor een roux. Voeg vervolgens al roerende iedere keer een scheutje van de groentebouillon toe zodat je een licht gebonden soep krijgt.
• Voeg de slagroom toe en laat de soep op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes koken.
• Breng de soep verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
• Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de bieslook erover en serveer.