Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus
Dit gerecht is een ode aan de Italiaanse lente, maar dan met een vleugje bos dankzij de porcini. De combinatie van groene asperges, doperwten en eekhoorntjesbrood levert een saus op die zowel fris als hartig is. Het is een ideale doordeweekse pasta: binnen een kwartier staat hij op tafel, maar de smaak doet vermoeden dat je veel langer in de keuken hebt gestaan.
Porcini geven een diepe umami‑toon, terwijl de asperges voor frisheid zorgen. De room maakt het geheel zacht en rond, en de pecorino brengt alles samen. Een gerecht dat je gerust vaker maakt — zeker wanneer je snel iets voedzaams wilt serveren.
Bereidingstijd
- 15 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 250 gram groene asperges
- 30 gram gezouten roomboter
- 100 gram doperwten (diepvries), ontdooid
- 20 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt
- 1 prei gewassen, in ringen
- 1 dl slagroom
- 3 eetlepels fijngesneden verse bladpeterselie
- gerookt paprikapoeder, naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- 170 gram rigatoni
- 75 gram geraspte pecorino
Werkwijze
- Snijd de harde onderkanten van de asperges af. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van 2 cm. Blancheer de asperges 2 minuten in kokend water, giet ze af en spoel onder de koude kraan om te voorkomen dat ze verder nagaren. Laat de asperges goed uitlekken.
- Verhit de boter in een koekenpan. Bak hierin de doperwten, porcini, prei en asperges circa 5 minuten onder regelmatig omscheppen. Schenk vervolgens de slagroom erbij en laat nog een minuutje door pruttelen. Voeg daarna de bladpeterselie, naar smaak gerookt paprikapoeder en versgemalen zwarte peper toe. Zet het vuur uit.
- Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe terug in de pan.
- Voeg de saus toe en schep de pasta hiermee om zodat de pasta zich goed met saus mengt.
- Verdeel de pasta over 2 borden, strooi de pecorino erover en serveer.
Serveeradvies
- Voeg citroenrasp toe voor extra frisheid.
- Serveer met een simpele groene salade of rucola met olijfolie.
- Een droge witte wijn zoals Verdicchio of Pinot Grigio past er uitstekend bij.
Bronnen
- Gebaseerd op een recept uit het boek Gino’s pasta van Gino d’Acampo