Mosselen Portugese stijl
Mosselen bereiden in Portugese stijl betekent spelen met warmte, rook en tomaat. Oorspronkelijk worden ze klaargemaakt in een cataplana—die prachtige, koperen schelpvormige pan die in de Algarve overal opduikt. Maar geen zorgen: een stevige braadpan werkt net zo goed. Het resultaat blijft hetzelfde: een diepe, rijke saus waarin chorizo, ui en tomaat de mosselen omarmen.
Serveer dit gerecht met knapperig brood om de saus op te vegen, en een frisse groene of tomatensalade ernaast.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram chorizo, in blokjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 400 gram tomatenblokjes (blik), uitgelekt
- 2 kg mosselen, panklaar
- 100 gram dikke plak schouderham, in blokjes
- zwarte versgemalen peper
- 2 eetlepels krulpeterselie, fijngehakt
Werkwijze
- Mosselen onder koud stromend water afspoelen en in vergiet goed laten uitlekken. Kapotte exemplaren en openstaande mosselen die (na een tik tegen aanrecht) niet sluiten, verwijderen.
- In grote braadpan olie verhitten en hierin ui, knoflook en chorizo circa 5 minuten zachtjes bakken.
- Paprikapoeder en tomatenblokjes erdoor roeren en zachtjes bakken tot bijna al het vocht verdampt is.
- Ham, peterselie en zwarte peper toevoegen en doorroeren.
- Voeg vervolgens de mosselen toe en schep het uienmengsel er voorzichtig een beetje doorheen. Leg de deksel op de pan en gaar de mosselen (circa 8-10 minuten). De mosselen zijn gaar wanneer de schelp open gaat staan.
Serveeradvies
- Heerlijk met knapperig brood, focaccia of rustiek desembrood.
- Combineer met een frisse groene salade of tomatensalade.
- Een glas Vinho Verde maakt het helemaal af.