Paddenstoelen-zuurkoolstamppot met gorgonzola
Zodra de dagen korter worden, komt de stamppot vanzelf weer op tafel. Deze vegetarische variant met paddenstoelen, zuurkool en gorgonzola is een moderne draai aan de klassieke zuurkoolstamppot met spek en rookworst. De paddenstoelen brengen aardse tonen, de zuurkool zorgt voor frisheid, en de gorgonzola smelt er romig doorheen — precies genoeg om het geheel rijk te maken zonder te overheersen.
Paddenstoelen-zuurkoolstamppot met gorgonzola is een gerecht dat uitnodigt tot variëren: gebruik een mildere blauwe kaas als je het subtieler wilt, of kies juist voor een pittige gorgonzola piccante voor extra karakter. Serveer met een groene salade of simpelweg zoals hij is: een kom vol comfort.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 750 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden
- 250 gram gemengde paddenstoelen, in stukken
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram zuurkool, uitgelekt
- 100 gram gorgonzola, in kleine blokjes
- scheutje volle melk
Werkwijze
- Kook de aardappels gaar.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan. Doe de paddenstoelen en paprika in de pan en roerbak deze gedurende circa 5 minuten, schep de zuurkool erdoor en bak deze op laag vuur nog circa 5 minuten mee.
- Giet de aardappels af en stamp ze met een scheutje melk tot een smeuïge puree.
- Schep het zuurkoolmengsel en de blokjes gorgonzola door de puree. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
Serveeradvies
- Lekker met een groene salade.
- Voeg wat walnoten toe voor extra crunch.
- Een mild glas witte wijn zoals Pinot Blanc past er mooi bij.