Spinazie-champignontortilla

Een tortilla is zo’n gerecht dat overal tussendoor past: als snelle avondmaaltijd met een frisse salade, als lunch, of in kleine puntjes als tapas.

Deze versie met spinazie, sjalot en champignons is zacht, hartig en licht aards — precies wat je wilt van een vegetarische tortilla. De manchego smelt eroverheen als een dekentje.

Het is een Spaans basisgerecht dat je eindeloos kunt variëren, maar in deze vorm is het al verrassend compleet.

Bereidingstijd

• 30 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes, fijngesneden
• 300 gram champignons, in plakjes
• 300 gram spinazieblaadjes gewassen, dikke stelen verwijderd
• 5 eieren
• 2 eetlepels verse bladpeterselie. fijngesneden
• 50 gram manchego. geraspt
• zout
• zwarte peper versgemalen

Materialen

• Koekenpan (met deksel of groot genoeg om te laten stollen)
• Mengkom

Werkwijze

• Verhit de olie in een koekenpan en voeg de sjalotjes toe. Bak deze circa 5 minuten op laag vuur onder af en toe roeren tot ze zacht zijn.
• Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze onder af en toe roeren circa 5 minuten mee.
• Draai daarna het vuur hoger en voeg de spinazie toe, roerbak tot de spinazie is geslonken. Draai vervolgens het vuur weer lager.
• Klop in een kom de eieren met de peterselie en 2 eetlepels koud water, breng de eieren op smaak met zout en zwarte peper. Schenk het eimengsel in de koekenpan en bak op laag vuur totdat het mengsel is gestold.
• Strooi als laatste de geraspte manchego over de tortilla en laat smelten.
• Snijd de tortilla in punten en serveer deze lauwwarm of koud.

Serveertips & variaties

• Serveer met een groene salade met citroen‑olijfoliedressing.
• Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een Spaans accent.
• Vervang manchego door feta voor een frissere, ziltige variant.
• Ook lekker als tapas: snijd in kleine blokjes en prik er een cocktailprikker in.

Waarom werkt deze combinatie zo goed?

• Champignons geven umami en diepte.
• Spinazie zorgt voor frisheid en volume zonder te overheersen.
• Sjalot brengt zoetigheid en balans.
• Manchego voegt een nootachtige, ziltige laag toe die alles afrondt.