Chapati

Chapati’s zijn misschien wel het meest bescheiden brood dat je kunt bakken, maar achter die eenvoud schuilt een rijke geschiedenis.

In grote delen van India, Pakistan, Nepal en Oost‑Afrika vormen chapati’s het dagelijkse brood: warm, zacht, flexibel en gemaakt van niets meer dan meel, water, zout en een beetje olie.

In Nederland kennen we ze vaak als bijgerecht bij curry’s, maar in veel huishoudens zijn ze het hart van de maaltijd — een eetbaar bestek, een drager van smaak en een symbool van huiselijkheid.

Achtergrond: van roti tot chapati

Chapati’s behoren tot de grote familie van ongezuurde platbroden, die in Zuid‑Azië al duizenden jaren worden gebakken. Het woord chapati komt van het Hindi‑woord chapat, dat “platgeslagen” betekent — precies wat je doet wanneer je het deeg tot dunne cirkels rolt.

Traditioneel worden chapati’s gemaakt van chapatimeel, een fijngemalen volkoren tarwemeel dat in India atta heet. Omdat dit meel in Nederland minder makkelijk verkrijgbaar is, wordt in dit recept een mengsel van volkorenmeel en bloem gebruikt. Dat geeft een vergelijkbare structuur: soepel, elastisch en perfect om dun uit te rollen.

Bereidingstijd

• 15 minuten
• plus 45 minuten bakken

Ingrediënten (voor 16 stuks)

• 225 gram volkorenmeel
• 225 gram bloem plus extra om te bestuiven
• ½ theelepel zout
• plantaardige olie
• 3 dl heet water

Materialen

• Keukenmachine evt, met de hand kneden kan natuurlijk ook
• Deegroller
• Koekenpan

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en kneed tot een soepel samenhangend deeg (met de hand kan natuurlijk ook). Wanneer het deeg te plakkerig is kneed er dan extra bloem door tot het deeg niet meer plakt, als het te droog is voeg dan een beetje extra vocht toe.
• Vet het deeg rondom in met plantaardige olie en zet afgedekt weg.
• Zorg voor een schoon werkvlak waar je de chapati’s op kunt uitrollen.
• Verdeel het deeg in 16 bolletjes.
• Zet een koekenpan op hoog vuur zodat deze goed heet wordt.
• Haal een bolletje door de bloem, druk deze plat tussen je handen en rol uit tot een cirkel van circa 10 cm, haal nogmaals door de bloem en rol mooi dun uit tot een cirkel van circa 16 cm doorsnede. Leg in de hete koekenpan. Na circa 40 sec. zullen er luchtbellen ontstaan, keer de chapati om en bak nogmaals circa 40 sec. Keer de chapati weer om, deze zal nu opzwellen. Druk de chapati voorzichtig plat met een spatel en keer de chapati nog een keer om. Druk nogmaals plat. Herhaal dit met de overige 15 bolletjes.

Toepassing: meer dan alleen bij een curry

Chapati’s zijn ongelooflijk veelzijdig. Je kunt ze:

• serveren bij currygerechten — reken op 2–3 chapati’s per persoon
• gebruiken als wrap met groenten, kip, paneer of falafel
• dippen in linzensoep (dal)
• vullen met roerei, leftover curry of gegrilde groenten
• in punten snijden en gebruiken als alternatief voor naan of tortilla