Naan

Naan is zo’n brood dat meteen uitnodigt: zacht, luchtig, licht krokant aan de buitenkant en perfect om sauzen mee op te vegen.

Het lijkt een beetje op de Griekse pita’s, maar dan rijker, romiger en voller van smaak. In India is naan een geliefd tafelbrood, vooral bij feestelijke maaltijden of gerechten die vragen om iets zachts en warms ernaast. Bij een goede curry mag naan eigenlijk niet ontbreken.

Achtergrond: van Perzië naar India

Naan heeft een lange reis achter de rug. Het brood werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan simpelweg “brood” — een mooie herinnering aan hoe basaal en tegelijkertijd hoe bijzonder dit platbrood is.

In India wordt naan traditioneel gebakken in een tandoor, een kleioven die extreem heet wordt. Het deeg wordt tegen de wand geplakt en blaast daar in seconden op tot een luchtig, gevlekt brood. Thuis maken we naan in de koekenpan, maar de magie blijft hetzelfde: een warm, zacht brood dat elke maaltijd optilt.

Bereidingstijd

• 15 minuten
• plus minimaal 1 uur rijzen
• plus circa 30 minuten bakken

Ingrediënten (voor 12 stuks)

• 500 gram bloem plus extra om te bestuiven
• 2 eetlepels plantaardige olie plus circa 1 theelepel extra om het deeg rondom in te vetten
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 10 gram gedroogde gist
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 2¾ dl volle melk, handwarm

Materialen

• Koekenpan
• Keukenmachine evt, met de hand kneden kan natuurlijk ook

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en kneed tot een soepel samenhangend deeg (met de hand kan natuurlijk ook). Wanneer het deeg te plakkerig is kneed er dan extra bloem door tot het deeg niet meer plakt, als het te droog is voeg dan een beetje extra vocht toe.
• Vet het deeg rondom in met plantaardige olie en laat het deeg afgedekt op een tochtvrije, liefst iets warmere plek, rijzen tot het in volume verdubbeld is.
• Verdeel het deeg in 12 stukken. Maak van elk stuk een bolletje, rol deze door de bloem en rol vervolgens uit tot naan-broodjes van circa 12×20 cm.
• Zet de koekenpan op hoog vuur en leg als de pan goed heet is de naan erin. Keer de naan zodra er bellen ontstaan, keer de naan om. (circa 20-30 sec. per kant). Let hierbij op dat de naan niet verbrandt. Keer de naan weer om en druk 10-15 sec. voorzichtig met een spatel tegen de bodem van de koekenpan, doe dit ook met de andere kant. Bak de overige 11 naan-broodjes op dezelfde manier.

Toepassing: naan is meer dan een bijgerecht

Naan is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het:

• serveren bij currygerechten — reken op ongeveer 2 per persoon
• beleggen als flatbread met groenten, kip, paneer of falafel
• gebruiken als pizzabodem voor een snelle naan‑pizza
• dippen in hummus, raita of linzensoep
• invriezen voor later — mits goed verpakt blijven ze lang houdbaar