Pesto van radijsloof
Pesto van radijsloof is een verrassend lekkere en duurzame variant op de klassieke pesto alla genovese, die traditioneel wordt gemaakt met basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie. In plaats van basilicum gebruik je hier het loof van radijsjes — fris, peperig en vaak onterecht weggegooid.
Bereidingstijd
- 10 minuten
Ingrediënten (voor één bakje pesto)
- loof van een bosje radijsjes, gewassen
- 50 gram geraspte pecorino
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- scheutje olijfolie
- versgemalen zwarte peper
Materialen
- hakmolentje
Werkwijze
- Doe het loof in een hakmolentje.
- Voeg de pecorino, pijnboompitten, knoflook en olijfolie toe en maal tot een smeuïge massa.
- Breng het geheel op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper.
Een beetje geschiedenis: van Genova naar de no‑waste keuken
De oorsprong van pesto ligt in Genua, in de Italiaanse regio Ligurië. Daar werd al in de middeleeuwen een soortgelijke pasta van kruiden en olie gemaakt. De moderne pesto genovese ontstond in de 19e eeuw en groeide uit tot een icoon van de Italiaanse keuken.
De no‑waste variant met radijsloof past perfect in de hedendaagse eetcultuur, het is een duurzame en creatieve variant op de klassieke pesto alla genovese. Radijsloof is rijk aan smaak en zit vol goede voedingsstoffen. In veel landen — waaronder Frankrijk en Italië — wordt het al langer gebruikt in soepen, salades en sauzen.
Hoe gebruik je pesto van radijsloof?
Deze pesto is verrassend veelzijdig. Je kunt hem gebruiken:
- als saus door pasta
- op toast of bruschetta
- als dip bij rauwkost
- door aardappelsalade
- als smaakmaker bij gegrilde groenten
- op pizza of focaccia
De smaak is iets pittiger en de kleur wat groener dan basilicumpesto, wat hem perfect maakt voor lente‑ en zomergerechten.
Waarom dit zo’n goed idee is
- Duurzaam: je gebruikt het hele bosje radijsjes
- Smaakvol: radijsloof heeft een frisse, licht pittige smaak
- Snel: binnen 10 minuten klaar
- Veelzijdig: past bij talloze gerechten