Gegrilde courgetterolletjes
Soms heb je maar een paar ingrediënten nodig om iets verrassend lekkers op tafel te zetten. Deze gegrilde courgetterolletjes bewijzen precies dat.
Dunne plakken courgette worden eerst licht gezouten zodat ze hun vocht loslaten en soepel worden, waarna ze in een gloeiend hete grillpan die heerlijke, kenmerkende strepen krijgen. Dat grillen geeft de courgette net dat beetje extra diepte en een subtiel rokerig randje.
Daarna komt het leukste deel: het vullen. De combinatie van pittige gorgonzola, zongedroogde tomaat en verse basilicum zorgt voor een perfecte balans tussen romig, hartig en fris. Rol ze op, schik ze op een schaal en je hebt een gerecht dat er niet alleen prachtig uitziet, maar ook smaakt alsof je er veel meer werk aan hebt gehad dan in werkelijkheid.
Deze rolletjes zijn ideaal als koud voorgerecht, onderdeel van een antipasti‑plank of als lichte, vegetarische snack. Elegant, eenvoudig en precies het soort gerecht dat laat zien hoe mooi de Italiaanse keuken kan zijn — zelfs met maar een handvol ingrediënten.
Het idee komt uit het tijdschrift La Cucina Italiana. Het recept heb ik op een aantal punten aangepast.
Bereidingstijd
- 1 uur
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 grote courgettes
- zout
- 100 gram gorgonzola piccante, in grove stukjes gehakt
- 6 zongedroogde tomaatjes op olie, in smalle reepjes
- blaadjes basilicum
Voor de marinade
- 4 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- versgemalen zwarte peper
Werkwijze
- Roer de ingrediënten voor de marinade in een kommetje door elkaar en zet opzij.
- Snijd de courgette overlangs in dunne plakken. Leg ze op een schaal, bestrooi ze met zout en laat ze 40 minuten liggen, tot ze vocht hebben losgelaten en zacht zijn.
- Verhit een grillpan tot gloeiend heet.
- Dep de plakken met wat keukenpapier droog, bestrijk ze met de marinade. Grill de plakken in de grillpan zodat ze mooie strepen krijgen.
- Keer de plakken om, bestrijk ze met de rest van de marinade en grill ze nog 1 minuut. Neem ze uit de grillpan en laat ze afkoelen.
- Leg een paar brokjes gorgonzola, met reepjes zongedroogde tomaat en een of twee basilicumblaadjes op een uiteinde van elke plak en rol ze op. Schik de rolletjes op een schaal en garneer met de basilicum.