Gegrilde courgetterolletjes

Soms heb je maar een paar ingrediënten nodig om iets verrassend lekkers op tafel te zetten. Deze gegrilde courgetterolletjes zijn daar een mooi voorbeeld van.

Deze rolletjes zijn ideaal als koud voorgerecht, onderdeel van een antipasti‑plank of als lichte, vegetarische snack. Dit gerecht dat laat zien hoe mooi de Italiaanse keuken kan zijn — zelfs met maar een handvol ingrediënten.

Het idee komt uit het tijdschrift La Cucina Italiana. Het recept heb ik op een aantal punten aangepast.

Bereidingstijd

• 1 uur

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 grote courgettes
• zout
• 100 gram gorgonzola piccante, in grove stukjes gehakt
• 6 zongedroogde tomaatjes op olie, in smalle reepjes
• blaadjes basilicum

Voor de marinade

• 4 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper

Werkwijze

• Roer de ingrediënten voor de marinade in een kommetje door elkaar en zet opzij.
• Snijd de courgette overlangs in dunne plakken. Leg ze op een schaal, bestrooi ze met zout en laat ze 40 minuten liggen, tot ze vocht hebben losgelaten en zacht zijn.
• Verhit een grillpan tot gloeiend heet.
• Dep de plakken met wat keukenpapier droog, bestrijk ze met de marinade. Grill de plakken in de grillpan zodat ze mooie strepen krijgen.
• Keer de plakken om, bestrijk ze met de rest van de marinade en grill ze nog 1 minuut. Neem ze uit de grillpan en laat ze afkoelen.
• Leg een paar brokjes gorgonzola, met reepjes zongedroogde tomaat en een of twee basilicumblaadjes op een uiteinde van elke plak en rol ze op. Schik de rolletjes op een schaal en garneer met de basilicum.