Aubergine Parmigiana

Een gelaagde ovenschotel van zachte aubergine, tomaat en gesmolten kaas — een Italiaans comfortgerecht dat eenvoud en diepte prachtig samenbrengt.

Een klassieker uit de Italiaanse keuken

Aubergine parmigiana — of parmigiana di melanzane — is zo’n gerecht dat je meteen meeneemt naar een Italiaanse keuken waar de tijd even stil lijkt te staan. Het is warm, zacht, romig en rijk, zonder zwaar te worden.

De combinatie van geroosterde aubergine, een eenvoudige tomatensaus en gesmolten kaas is heerlijk. Het is een gerecht dat draait om aandacht: laagjes bouwen, rustig laten garen, en dan die eerste lepel uit de schaal — zacht, geurig en troostrijk.

Waar aubergine parmigiana vandaan komt

Hoewel het gerecht vaak wordt geassocieerd met Sicilië en Campanië, is de precieze oorsprong onderwerp van culinaire discussie. Wat wel zeker is: het is een gerecht dat diep geworteld is in de Zuid‑Italiaanse keuken, waar aubergine, tomaat en kaas al eeuwenlang een geliefde drie-eenheid vormen.

Het is een gerecht dat laat zien hoe rijk de Italiaanse huiselijke keuken kan zijn, zelfs met een handvol eenvoudige ingrediënten.

Recept voor aubergine parmigiana

Bereidingstijd: 50 minuten + 25 minuten in de oven

Nodig voor 6 personen

75 g bloem
4 tl venkelzaad (geroosterd en fijngemalen)
3 aubergines (in plakken)
8-9 el olijfolie
300 ml gezeefde tomaten (passata)
400 g tomaatblokjes (uit blik)
1 bosje basilicum (blaadjes geplukt)
2 bollen buffelmozzarella (in plakjes)
80 g parmezaanse kaas (vers geraspt)

Bereiding

Meng in een kom de bloem met het venkelzaad en wat zout. Wentel de aubergineplakken erdoor. Verhit 3 el van de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin een derde deel van de aubergineplakken goudbruin en gaar in 10 min. Keer ze halverwege. Bak zo de rest van de aubergines in de rest van de olie.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm intussen in een steelpan met dikke bodem de gezeefde tomaten met de tomatenblokjes en de helft van de basilicum al roerend op matig vuur. Verdeel de helft van de aubergines en de helft van de saus over 4 ovenschaaltjes. Verdeel hierover de helft van de mozzarella en vervolgens de rest van de aubergines en saus. Dek af met de rest van de mozzarella en strooi de parmezaanse kaas erover. Bak ± 25 min. en laat de kaas mooi kleuren.

Serveer warm met de rest van de basilicum.

Buon appetito!

Waarom dit gerecht zo goed werkt

• Aubergine wordt boterzacht en vormt een warme basis.
• Tomatensaus geeft frisheid en diepte, zonder te overheersen.
• Mozzarella zorgt voor romigheid, terwijl Parmezaan zout en umami toevoegt.
• De laagjes smelten samen tot een gerecht dat zowel elegant als huiselijk is.