Aubergine met tofu en zwarte bonen

Een snel, plantaardig roerbakgerecht waarin zachte aubergine, stevige tofu en hartige zwarte bonen samenkomen in een geurige saus vol diepte en warmte.

Een gerecht dat draait om balans en eenvoud

Aubergine is een groente die zich prachtig laat combineren met uitgesproken smaken. In dit gerecht krijgt hij gezelschap van tofu — neutraal, stevig en perfect om sauzen op te nemen — en zwarte bonen, die zorgen voor hartigheid en diepte.

Samen vormen ze een roerbakgerecht dat licht aanvoelt, maar toch rijk smaakt. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets wilt dat snel klaar is, maar toch bijzonder aanvoelt.

Recept voor aubergine met tofu en zwarte bonen

Bereidingstijd: 30 minuten

Nodig voor 2 personen

125 gram zilvervliesrijst
1 aubergine, in blokjes
½ theelepel szechuanpeper
3 eetlepels olijfolie
4 cm geschilde gemberwortel, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden
1 rawit, fijngesneden
2 theelepels rijstazijn
1 blik zwarte bonen
125 gram tofu, in blokjes
1 eetlepel maïzena
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, in ringetjes
bosje koriander, grof gesneden

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bestrooi de aubergine met een beetje zout, laat 5 minuten intrekken, spoel koud af en dep droog.

Zet een wok op hoog vuur. Rooster hierin de szechuanpeper 1 minuut. Doe ze over in een vijzel en maal ze grof.

Verhit de olie in de wok en roerbak de aubergine en de tofu circa 5 minuten tot de aubergine mooi kleurt. Voeg de gember, knoflook, sjalot, rawit en szechuanpeper toe en roer tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de zwarte bonen met het vocht uit het blik toe. Voeg dan de rijstazijn en 200 ml water toe. Breng aan de kook. Roer de maïzena met 1 eetlepel water tot een papje en voeg toe. Roer 2-3 minuten tot de saus licht bindt.

Verdeel de rijst over twee kommetjes, schep hier het tofu-auberginemengsel op en strooi er voor het serveren lente-uitjes, rode peper en koriander over.

Waarom dit gerecht zo goed werkt

• Aubergine wordt heerlijk zacht en neemt de saus perfect op.
• Tofu geeft structuur en maakt het gerecht voedzaam zonder zwaar te worden.
• Zwarte bonensaus zorgt voor diepte, een hartige, bijna rokerige ondertoon.
• De saus is in balans: zout, zuur, een beetje zoet en een vleugje pit.

Het is een gerecht dat je makkelijk aanpast aan wat je in huis hebt.