Gefrituurde courgettebloemen
Gefrituurde courgettebloemen is een gerecht dat meteen doet denken aan lange zomers in Italië: marktkramen vol courgettebloemen, trattoria’s waar ze vers uit de pan komen, en dat lichte, knapperige beslag dat bijna wegsmelt.
In veel Italiaanse regio’s — vooral in Rome — zijn ze een geliefd voorgerecht. Traditioneel worden ze gevuld met ricotta of mozzarella en ansjovis, maar in huiselijke keukens zie je vaak mildere varianten met alleen kaas.
Voor wie een moestuin heeft, is dit hét gerecht van het courgetteseizoen. De planten bloeien uitbundig, maar het vraagt wel een beetje beleid: je moet voldoende mannelijke én vrouwelijke bloemen laten zitten voor de bestuiving. De mannelijke bloemen zijn ideaal om te vullen en te frituren. Het resultaat is een gerecht dat zowel elegant als speels is: krokant van buiten, zacht en romig van binnen.
Bereidingstijd
- 20 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 6 courgettebloemen
- 100 gram ricotta
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- versgemalen zwarte peper
- 50 gram bloem
- 50 ml water
Werkwijze
- Vouw de courgettebloemen voorzichtig open en verwijder de stamper.
- Meng de ricotta en de pecorino door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper.
- Vul de bloemen voorzichtig met het ricottamengsel. Draai het uiteinde iets in elkaar zodat de bloem weer gesloten is.
- Maak een beslagje van de bloem en het water. Haal hier de courgettebloemen doorheen.
- Verhit in een hapjespan een laagje plantaardige olie. Frituur hierin de courgettebloemen, draai ze halverwege een keertje om.
- Serveer direct.
Serveeradvies
- Heerlijk met een glas frisse witte wijn of prosecco.
- Voeg citroenrasp toe aan de vulling voor extra frisheid.
- Serveer met een simpele tomatensalade voor een lichte zomermaaltijd.