Szechuan-bloemkool met spek
Een snel wokgerecht dat draait om contrasten: krokant spek, zachte bloemkool en die kenmerkende tinteling van szechuanpeper. Dit specerij is geen peper in klassieke zin, maar de gedroogde vrucht van een plant uit de wijnruitfamilie — verwant aan citrus. Dat verklaart meteen de lichte citrustoon én het prikkelende mondgevoel.
De chilipepers zorgen voor de echte hitte, dus proef ze vooraf even: de ene peper is de andere niet. Door de bloemkool eerst kort voor te koken, blijft hij beetgaar en neemt hij de saus mooi op.
Bereidingstijd
- 20 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
- ½ bloemkool, in kleine roosjes
- scheutje plantaardige olie
- 50 g ontbijtspek, in dunne reepjes gesneden
- 3 cm gemberwortel, fijngesnipperd
- 2 rode chilipepers, in ringetjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 tl szechuanpeper, fijngemalen
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin
- bosje lente-ui, in ringetjes
- sesamolie
Materialen
- Hapjespan
Werkwijze
- Kook de bloemkoolroosjes beetgaar en giet deze af.
- Verhit ondertussen een scheutje plantaardige olie in een hapjespan en bak hierin het ontbijtspek krokant.
- Voeg de gemberwortel, chilipepers, knoflook en szechuanpeper toe, roer goed om.
- Voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe met de sojasaus en mirin en roer goed door.
- Schep de ringetjes lente-ui door het gerecht en verdeel over 2 borden. Maak het geheel af met een klein scheutje sesamolie.
Kleine keukennote
Szechuanpeper is subtieler dan zijn naam doet vermoeden: hij geeft vooral frisheid en een tinteling, geen scherpe hitte. De chilipepers bepalen de pittigheid — pas deze aan naar smaak.