Skrei met rösti en rode ui
Skrei is een vis die maar een korte periode per jaar langszwemt — en precies dát maakt dit gerecht bijzonder.
De stevige, bijna parelachtige structuur van deze winterkabeljauw vraagt om eenvoud: goed bakken, niet te veel mee rommelen. De begeleiders — een dunne, krokante rösti en een diepe, zoet‑zure rode‑uiencompote — brengen balans, warmte en kleur op het bord.
Het kost een uurtje, vooral door de uien, maar het resultaat is een bord dat ruikt naar winter, comfort en Noorse kustlijnen.
De vis zelf moet je niet teveel aan doen, hoe puurder hoe beter. Kruid de mootjes en bak ze in een klein beetje plantaardige olie. Meer heeft deze vis niet nodig.
Bij de skrei maakte ik een dunne rösti-koek en rode uien compote. Een dotje waterkers op de skrei met rösti en rode ui maakt het geheel af.
Bereidingstijd
- 1 uur
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 mootjes skrei
- 100 g Hollandse garnalen
- 6 rode uien, gesnipperd
- 400 ml rode wijn
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el honing
- 400 g aardappel (vastkokend), grof geraspt
- waterkers
Materialen
- 1 klein pannetje
- 2 koekenpannen
- spatel
Werkwijze
- Verhit een scheutje plantaardige olie in een klein pannetje. Voeg de uien toe en laat deze licht glazig worden.
- Voeg vervolgens de rode wijn toe en laat het geheel tot 3/4 inkoken.
- Nu voeg je de rode wijnazijn en de honing toe en laat dit op laag vuur inkoken tot je een compote overhebt.
- Verhit ondertussen een scheutje plantaardige olie in een koekenpan en voeg daarna de geraspte aardappel toe. Verdeel mooi over de pan en druk goed aan met een spatel. Wanneer de onderzijde bruin kleurt kan je de koek keren zodat de andere zijde ook bruin kan kleuren.
- Wanneer de uien en de rösti bijna klaar zijn verhit je nog een scheutje plantaardige olie in een tweede koekenpan en bak je hier de vis in, voeg aan het einde de Hollandse garnalen toe zodat deze net wat warmte krijgen.
- Zet twee borden klaar. Verdeel de rösti in vieren. Leg op elk bord een kwart rösti, verdeel hier de uiencompote over en dek af met de resterende kwarten rösti. Leg de vis ernaast, verdeel de Hollandse garnalen erover en maak af met een dot waterkers.
Over Hollandse garnaaltjes
Hollandse garnalen zijn klein, zoet en delicaat. Ze hebben nauwelijks verhitting nodig: te lang bakken maakt ze taai. In dit gerecht warmen ze alleen even mee in de pan, zodat hun smaak volledig behouden blijft.