Saag paneer
Saag paneer is zo’n gerecht dat je meteen herkent aan zijn geur: warme specerijen, zachte tomaat, verse gember en een diepe, groene spinaziebasis.
Het is een klassieker uit de Noord‑Indiase keuken, geliefd om zijn eenvoud én zijn troostrijke karakter. Een gerecht dat je met weinig moeite op tafel zet, maar dat smaakt alsof het uren heeft staan pruttelen. Perfect als onderdeel van een grotere Indiase maaltijd, maar ook heerlijk als hoofdgerecht met chapati’s of naan.
Achtergrond: een gerecht met wortels in Punjab
Saag paneer komt oorspronkelijk uit Punjab, een regio die zich uitstrekt over Noord‑India en Pakistan. Het is een gebied met vruchtbare landbouwgrond, koele winters en een lange traditie van melkverwerking — precies de omstandigheden waarin gerechten met bladgroen en verse kaas konden uitgroeien tot dagelijkse kost.
Het woord saag verwijst niet specifiek naar spinazie, maar naar alle groene bladgroenten die in de regio worden gebruikt: mosterdblad, raapblad, fenegriekblad, waterkers, spinazie of een combinatie daarvan. In India wordt saag vaak gemaakt met een mix van deze bladeren, afhankelijk van het seizoen. In Europa is spinazie het meest toegankelijk, waardoor saag paneer hier meestal een spinaziecurry is.
Paneer, de zachte, frisse kaas die in het gerecht de rol van eiwitbron speelt, is een niet‑smeltende kaas die perfect is om te bakken of te stoven. In veel Indiase huishoudens wordt paneer nog steeds dagelijks vers gemaakt — een eenvoudige handeling van melk, zuur en geduld.
Saag paneer vangt daarmee de essentie van de Noord‑Indiase keuken:
- groenten als basis,
- specerijen die warmte geven zonder te overheersen,
- zuivel als verzachtend element,
- en een diepe, huiselijke smaak die uitnodigt tot opscheppen en delen.
Recept voor saag paneer
Bereidingstijd: 30 minuten
Nodig voor 2 personen
250 gram paneer, in blokjes
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 groene chilipeper, fijngehakt
250 gram trostomaat, in stukken
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel gemalen kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
250 gram spinazie, gewassen
Bereiding
Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een hapjespan en bak hierin de blokjes paneer rondom goudbruin. Schep de blokjes vervolgens uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe indien nodig nog 1 eetlepel plantaardige olie in de hapjespan en fruit de ui al roerend goudbruin. Voeg dan de gember, chilipeper, knoflook en tomatenpuree toe en roer goed door. Doe de stukjes tomaat erbij, zet het deksel op de pan en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma en naar smaak chilipoeder en zout toe. Roer nogmaals goed door.
Doe de stukjes paneer weer terug in de pan en roer goed om zodat ze rondom bedekt worden met de tomatensaus. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe, laat elk beetje slinken voordat je het volgende beetje toevoegt.
Saag paneer
Ingrediënten
- 250 gram paneer (Indiase kaas) in blokjes
- 1 ui middelgroot, fijngesneden
- 2 cm gemberwortel geschild en geraspt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 groene chilipeper fijngehakt
- 250 gram trostomaat in stukken
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
- 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ¼ theelepel chilipoeder
- 250 gram spinazie gewassen
Werkwijze
- Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een hapjespan en bak de blokjes paneer rondom goudbruin. Schep de blokjes uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Doe indien nodig nog 1 eetlepel plantaardige olie in de hapjespan en fruit de ui al roerend goudbruin. Voeg de gember, chilipeper, knoflook en tomatenpuree toe en roer goed door. Doe de stukjes tomaat erbij, zet het deksel op de pan en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma en naar smaak chilipoeder en zout toe. Roer goed door.
- Doe de stukjes paneer weer terug in de pan en roer goed om zodat ze rondom bedekt worden met de tomatensaus. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe, laat elk beetje slinken voordat je het volgende beetje toevoegt.