Portugese aardappelsoep met chorizo
Wie ooit in Portugal is geweest, weet dat soep daar bijna een nationale sport is. In elke taverna, op elke straathoek en bij de mensen thuis staat er wel een grote pan te pruttelen. Portugese soepen zijn eenvoudig, voedzaam en altijd rijk aan groenten — precies dat wat je nodig hebt op een frisse dag.
Deze Portugese aardappelsoep met chorizo is daarop geen uitzondering. Het recept is gebaseerd op een versie uit foodies, maar met een paar heerlijke aanpassingen voor wie van pit houdt. De combinatie van zoete aardappel, gewone aardappel, spinazie en kruidige chorizo zorgt voor een stevige, volle smaak. Een rood pepertje maakt het geheel nét wat vuriger, helemaal in lijn met de Portugese liefde voor piri piri.
Binnen een half uur staat deze pan comfort food op tafel — ideaal voor doordeweekse avonden waarop je iets warms, makkelijks en toch smaakvols wilt eten. De gerookte paprikapoeder geeft die typische diepe, rokerige toon die zo goed samengaat met chorizo, terwijl de spinazie zorgt voor frisheid en kleur.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 250 gram chorizo
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 650 gram zoete aardappels
- 400 gram aardappels
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1/2 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 2 groentebouillonblokjes
- 350 gram bladspinazie
- rode peper
Werkwijze
- Verwijder het vel van de chorizo. Snijd de worst in plakken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil beide aardappelsoorten, was ze en snijd ze in kleine stukken.
- Verhit de olie in een grote pan. Bak de worst aan beide zijden 1-2 minuten in de olie en neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook in het hete bakvet. Voeg alle aardappels toe en bestrooi met een beetje paprikapoeder. Schenk er circa 1 liter water bij, breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Kook afgedekt circa 25 minuten op middelhoog vuur.
- Gaar de bevroren spinazie de laatste circa 15 minuten mee in de soep. Voeg de worst toe aan de soep en verwarm hem. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Bom apetite!