Banh mi met gekonfijte eend

De banh mi is misschien wel het bekendste streetfoodbroodje uit Vietnam: een knapperige baguette gevuld met frisse groenten, pittige kruiden en hartig vlees.

Het gerecht ontstond tijdens de Franse koloniale tijd, toen de Franse baguette zijn weg vond naar de Vietnamese keuken. Sindsdien is de banh mi uitgegroeid tot een wereldwijd geliefde klassieker.

In deze versie krijgt het broodje een heerlijke, luxe draai. Waar banh mi vaak met kip wordt gemaakt, gebruik je hier gekonfijte eend — een ingrediënt dat in de Vietnamese keuken regelmatig opduikt en verrassend goed werkt als vulling. De rijke, zachte eend vormt een mooi contrast met de knapperige baguette en de frisse groenten zoals wortel, taugé, radijs en lente-ui.

De zelfgemaakte satésaus met rijstazijn, sojasaus en een vleugje zoete chilisaus brengt alles samen tot een romig, licht pittig geheel. Door de verse koriander en rode peper krijgt het broodje die typische Vietnamese frisheid en pit.

Binnen een half uur zet je een Vietnamees broodje met een vleugje Franse elegantie op tafel. Een perfecte snelle maaltijd voor wie houdt van uitgesproken smaken en een beetje culinair avontuur.

Recept voor banh mi met gekonfijte eend

Bereidingstijd: 30 minuten

Nodig voor 2 personen

2 eetlepels rijstolie
300 gram gekonfijte eend
1 kleine winterwortel, over de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
50 gram taugé
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
10 radijsjes, in dunne plakjes
bosje verse koriander, de blaadjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 kleine baguettes

Voor de satésaus
2 el rijstazijn
2 el pindakaas zonder of met stukjes noot
2 el lichte sojasaus
2 tl zoete chilisaus

Bereiding

Bak de baguettes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Roer de ingrediënten voor de satésaus goed door elkaar.

Pluk vervolgens het eendenvlees van de botjes en snijd fijn. Verhit de rijstolie in een hapjespan en roerbak de eend tot deze goed warm is.

Snijd de baguettes midden over de lengte in zodat je deze kan vullen.

Begin met een laagje taugé, wat van de diverse groente en vervolgens de geroerbakte eend. Met de satésaus, korianderblaadjes, de ringetjes rode peper en lente-ui werk je het geheel af. Serveer de rest van de groente erbij.